Пери Уейкман от базирания в Papworth Business Park търговец на сирене Rennet & Rind отново печели короната за сирене

Търговецът на сирена Perry Wakeman е обявен за Affineur на годината за втора поредна година.

Пери, от базирания в Papworth Business Park търговец на сирене и дистрибутор Rennet & Rind, беше коронован на събитие в Лондонската китайска борса, където осем експерти от света на сиренето и гостоприемството оценяваха заявките.

Състезанието кани афинери – повече за тях скоро – от цяла Великобритания, за да покажат своите умения за зреене на сирене.

35-годишният Пери, бивш ИТ консултант, който се заинтересува от занаятчийското сирене преди около 12 години, грабна голямата награда за пристрастието си към Baron Bigod, британското сирене в стил Бри, произведено във Fen Farm Dairy.

Неговите нетрадиционни методи за отлежаване на това сирене доведоха до стил Caerphilly, който той нарече „Vacherin Not Dor“.

Освен титлата Affineur на годината, Perry спечели и най-доброто в класа за категория меко сирене със същото сирене.

Не сте сигурни какво е „affineur“? За щастие Пери, който описва постижението като „наистина доста феноменално“, с радост обясни.

„Това, което правя, е доста непознато в Обединеното кралство“, каза той. „След като го спечелиш за първи път, попадаш в тази зона, в която си казваш „О, не можеш да го направиш отново“ – но успях да го направя отново!

„Така че бях над луната. Спечелих в една категория – меко сирене – и бях доволен от това. Тогава, когато казаха, че съм спечелил като цяло и тогава бях наистина щастлив! Беше страхотна новина.“

Пери разкрива, че „афинаж“ е обичайна практика във Франция и че думата на английски по същество означава „рафиниране“ – така че „рафиниране на сирене и зреене на сирене“.

Той продължи: „Във Франция те ще бъдат производители на сирене и affineur ще отиде при тях, ще вземе сиренето, когато е много, много младо и ще го завърти по свой собствен начин, като използва избран натиск като температура, влажност, време, четкане, обръщане, а ние не правим много от това тук…

„Смятаме, че получавате млякото, след това правите сирене и то е тук, но очевидно, когато е занаятчийско сирене, има месеци и месеци между тях, когато някой като мен – афиньор – се грижи за това сирене и му дава всичко, от което се нуждае да опита най-доброто, което може.”

Affineur на годината, който се организира и управлява съвместно от Academy of Cheese и Quicke’s, е във втората си година.

Всички състезатели са вложили своя значителен опит във всяко от своите сирена, използвайки комбинация от наука и артистичност, усъвършенствани в продължение на много десетилетия.

Всички сирена бяха оценени по аспекти, включително вкус, аромат, текстура, външен вид и иновация. Публиката наблюдаваше обявяването на резултатите на живо пред журито, оглавявано от писателя на сирена и международен съдия по сирена Патрик Макгуиган.

Събитието, посетено от повече от 150 професионалисти от индустрията, делегати от курсовете за обучение на академията и ентусиасти на сиренето от цял ​​свят, е единственото състезание по сирене, което критикува и награждава занаята на афинитета.

По същия начин, това е единственото състезание, което обединява производителя на сирене и продавача на сирене, за да се състезават на една сцена.

Пери е обучен на занаята от французина Ерве Монс – „кръстникът на родството“. И явно се отплати.

Пери казва, че би искал да бъде съдия в състезанието следващата година, за да „даде шанс на някой друг!“

Rennet & Rind основно продава своите сирена онлайн, въпреки че те също се предлагат в Burwash Manor, фермерския магазин Bury Lane в Мелбърн, Restaurant 22, Parker’s Tavern, The Gonville Hotel и в университета в Кеймбридж, който го използва за своето високо трапезно сирене .

За повече информация за бизнеса посетете rennetandrind.co.uk. За повече информация относно Mons отидете на mons-fromages.com/fr.

---